1、8月是黄桃成熟期，味道很好，但其距离下市的时间很快，新鲜的甜的一次提供比较少。抢不到的就只能等明年。量少也是有原因的。大部分的黄桃因为果实太酸都被用来做糖水罐头了，只有少部分的黄桃被培育成甜甜的可鲜食品种。黄桃罐头已经高度产业化，灌装技术能够维持新鲜、锁住营养，这直接导致黄桃种植结构发生变化
，加工桃比例逐年上升
，鲜食桃比例不断下降
。

2
、黄桃不易保存
，采摘以后，通常只能保存四五天。如果不做成罐头很容易变质腐烂,做成罐头可以解决保质的问题又发挥了黄桃甜软香糯的特点，一举两得。再者
，由于黄桃的成熟期一般集中在7月到9月，天气炎热，也加速了腐烂滋生
。除了一些黄桃产地及其周边地区
，市面上很少看到有新鲜黄桃出售

。虽然，一些地区通过建设气调冷藏库进行保鲜，但多也只能延长一至二个月，且成本较高。

3.冷冻黄桃也是保存黄桃的一种常见方法，加工成本较低，用途也比较广泛（可重新加工成罐头、桃汁
、桃酱，也可直接用于甜点或冰点）
，但冷冻过程破坏了黄桃的纤维结构
，会导致营养流失，口感变差。所以

，直接将新鲜黄桃卖给加工厂制作黄桃罐头，成为很多的果农的选择
。